Saòr. Sapori e saperi veneziani in festa - Venezia e Terraferma
Festa in corso dal 27 al 29 settembre 2019
Ogni anno Venezia e i centri della terraferma - come Mestre e Mirano - celebrano numerose feste autunnali che segnano il calendario dell'inizio dell'autunno di molti veneziani. Poco dopo la Regata Storica si susseguono feste originali e popolari in città; s'inizia con la Festa di San Matteo a Mirano, la Festa di San Michele a Mestre, seguite dalla Festa del Mosto di Sant'Erasmo.
Quest'anno a parte le feste tradizionali ci sono anche delle novità come il Festival Saòr. Sapori e saperi veneziani che va ad arricchire l'ormai fantastico palinsesto di eventi inaugurato dal Comune con il nome Le Città in festa.
Saòr, Venezia
Un'altra festa si aggiunge al ricco calendario di eventi cittadini della Città Metropolitana di Venezia. Questa volta l'omaggio è al saòr, tipico piatto della cucina veneziana che spesso viene accompagnato dalle sardine e presentato col nome sarde in saòr.
Il festival sarà un evento diffuso sul territorio che cercherà di coinvolgere tutti i centri della terraferma creando un punto di incontro tra produttori, ristoratori, commercianti, associazioni cittadine e i cittadini e i visitatori desiderosi di comprendere a fondo la storia e la cultura di Venezia.
Sì perché il saòr nacque anticamente per la conservazione dei cibi durante i lunghi viaggi in mare che le tante galee veneziane effettuavano sulla rotta verso l'Oriente. I cibi potevano così essere stoccati e consumati anche molti giorni dopo la partenza; e più tempo passava più il cibo acquisiva sapore che in veneziano di dice appunto saòr.
Programma Completo della Festa Saòr
Sabato 28 settembre a Venezia
– 11.00: Palazzo Mocenigo: visite guidate a La tavola del Doge (gruppi da 12 persone, gratuito per i residenti), a cura dei Musei Civici di Venezia.
– 11.30: Istituto A. Barbarigo, Palazzo Morosini: Il cibo popolare "di strada" a Venezia, i suoi luoghi e le ricette, incontro sui luoghi in cui è nato il cibo di strada e su come le spezie e gli aromi lontani si ritrovino nei cicheti, a cura di Fabio Busetto.
– 12.00: Istituto A. Barbarigo, Palazzo Morosini: Tutti a lezione di cicheti, storia e tecnica della preparazione dei cicheti con degustazione (Euro 3 a persona), a cura degli studenti dell'Istituto Andrea Barbarigo.
– 12.00, Serra dei Giardini: Laboratori per bambini di mosaico e collage a tema SAÓR, il piatto tipico sarà interpretato dai bambini, (quattro gruppi da 45' circa, gruppi da max. 5 bambini), prenotazione consigliata a althea.a.studio@gmail.com o +393475582095, a cura Althea Amarante.
– 15.00, Palazzo Mocenigo: visite guidate a La tavola del Doge (gruppi da 12 persone, gratuito per i residenti), a cura dei Musei Civici di Venezia.
– 15.30, Serra dei Giardini: Laboratori per bambini di mosaico e collage a tema SAÓR, il piatto tipico sarà interpretato dai bambini, (quattro gruppi da 45' circa, gruppi da max. 5 bambini), prenotazione consigliata a althea.a.studio@gmail.com o +393475582095, a cura Althea Amarante.
– 16.00, Serra dei Giardini: Assaggi di Saór da Sant'Erasmo in Serra, assaggi di Saór con selezione di vini e cicheti abbinati, a cura dell'Azienda Agricola Sapori di Sant'Erasmo.
– 18.30, Pescheria di Rialto: Tutto un altro gusto! Il cibo a Venezia con Alberto Toso Fei.
– 18.30, Pescheria di Rialto: Tra Oriente e Occidente c'è Venezia a cura di Orient Experience.
– 19.30, Pescheria di Rialto: Food Sound System - Donpasta.
Sabato 28 settembre nelle Isole
– 9.30, Burano:La Pescaturismo e l'offerta tipica lagunare: le moeche, alla scoperta dei prodotti ittici lagunari con escursione in Laguna Nord (min. 6 persone, Euro 30 a persona) a cura della Cooperativa Pescatori San Marco.
– 10.00, Burano, Atelier Martina Vidal: La raffinata eleganza del merletto di Burano esposizione di una tovaglia in merletto ad ago di fine '800/primi '900, a cura dell'Atelier Martina Vidal.
– 10.00, Burano, Trattoria da Romano: L'arte incontra la buona tavola Da Romano, visita privata alla collezione privata della Scuola dei Pittori di Burano presso la trattoria, a cura del Ristorante da Romano.
– 10.30, Torcello: Visita guidata a Torcello, tra Natura, Storia e Arte (min. 10 persone, Euro 15 a persona, gratuito fino a 6 anni) a cura di Discover Burano.
– 11.00, Burano, Laboratorio Carmelina Palmisano: visita guidata "Come nascono i dolci tipici della Laguna a cura di Biscottificio Carmelina Palmisano.
– 11.30, Mazzorbo, Tenuta Venissa: Assaporare Venissa, visita guidata e degustazione emozionale (max. 20 persone, Euro 18 a persona), a cura di Tenuta Scarpa Volo di Venissa.
– 15.00, Burano: Visita guidata a Burano, alla scoperta di storia, tradizioni, leggende, arte, curiosità e scorci incantevoli (min. 10 persone, Euro 10 a persona, gratuito fino a 6 anni), a cura di Discover Burano.
– 15.00, Burano, Ristorante da Romano: L'arte incontra la buona tavola Da Romano, visita privata alla collezione privata della Scuola dei Pittori di Burano presso la trattoria, prenotazione obbligatoria a info@daromano.it o +39041730030, a cura del Ristorante da Romano.
– 16.00, Burano, Laboratorio Carmelina Palmisano: visita guidata Come nascono i dolci tipici della Laguna, prenotazione obbligatoria a biscotteriaveneziana@gmail.com o +39041730010, a cura di Biscottificio Carmelina Palmisano.
– 16.00, Mazzorbo, Tenuta Venissa: Assaporare Venissa, visita guidata e degustazione emozionale (max. 20 persone, Euro 18 a persona), prenotazione obbligatoria a info@venissa.it o +390415272281, a cura di Tenuta Scarpa Volo di Venissa.
Sabato 28 settembre a Mestre e Terraferma
– 10.30, Favaro Veneto, Pescheria Itticosostenibile?: La pesca sostenibile in laguna e alto Adriatico, brevi incontri sulla coniugazione tra pesca e sostenibilità, degustazione di vini e cicheti, a cura della Pescheria Itticosostenibile e della Trattoria Il Sogno.
?– 11.00, Mestre, Piazza Barche: La fuga di Casanova verso Mestre, punto di collegamento tra Venezia e Parigi. Amori e Sapori tra lo Stato da Mar e lo Stato da Tera, visita guidata con Davide Calenda (max. 30 persone), luogo di ritrovo: parcheggio di Piazza Barche, a cura del Comune di Venezia. Iscrizioni entro il 25 settembre al link: bit.ly/passeggiatepatrimoniali
ore 11.45, Mestre, Libreria Ubik: presentazione del libro "Non tutti gli chef sono in TV e noi andiamo in trattoria", a cura di Arrigo Cipriani, Edoardo Pittalis e Gian Nicola Pittalis.
– 13.00, Mestre, Piazza Ferretto e M9: Evento dei Panificatori per SAÓR, a cura di Confcommercio Venezia.
– 16.00, Mestre, Piazza Ferretto: Il Pane in Piazza, laboratorio di panificazione, a cura di Confcommercio Venezia.
– 17.00, Mestre, chiostro M9: convegno Il Pane nelle Religioni, a cura di Confcommercio Venezia.
?– 17.00, Mestre, Piazza Barche: La fuga di Casanova verso Mestre, punto di collegamento tra Venezia e Parigi. Amori e Sapori tra lo Stato da Mar e lo Stato da Tera, visita guidata con Davide Calenda (max. 30 persone), luogo di ritrovo: parcheggio di Piazza Barche, a cura del Comune di Venezia. Iscrizioni entro il 25 settembre al link: bit.ly/passeggiatepatrimoniali
– 17.00, Mestre, Giardino di Via Torre Belfredo: Da Castelvecchio a Castelnuovo passando per i luoghi delle antiche fiere e dei mercati: una passeggiata tra Storia e sapori, visita guidata con Anna Bigai (max. 30 persone), luogo di ritrovo: Giardino di Via Torre Belfredo (fronte Istituto Parini), a cura del Comune di Venezia.
– 17.00, Mestre, Piazza Barche: Passato e presente di Mestre e osterie, ville e conventi ai tempi della Serenissima e non solo, visita guidata con Stefania Colecchia (max. 30 persone), luogo di ritrovo: colonna del Leone in Piazza Barche, a cura del Comune di Venezia.
– 17.00, Mestre, Centro Candiani: Docufilm in SAÓR, proiezione del docufilm "A Fish O Water" (60', Wannaboo Production, 2019), un viaggio alle origini dello stoccafisso, lo chef stellato veneto Lorenzo Cogo nei panni del moderno esploratore, a cura del Comune di Venezia.
– 17.00, Mestre, Centro Candiani: visita guidata alla mostra La pesca in laguna. La collezion storica di modellini Ninni-Marella (max. 25 persone), a cura dei Musei Civici di Venezia.
– 18.00, Marghera, Sala Consiliare della Municipalità: Il pesce a Venezia: otto secoli di legislazione, commercio e ricette, conferenza della Dott.ssa Michela Dal Borgo (Archivio di Stato di Venezia) e a seguire aperitivo, a cura degli Esercenti di Marghera.
– 18.00, Mestre, Crescente Interni: Saór, carpione e scapece incontro con Matilde Coniglio (docente Slow Food) per una premessa storico-scientifica ai tre metodi di marinatura nelle regioni Tirreniche e Adriatiche, degustazione di cibi marinati e di biscotteria dolce e salata, accompagnamento di vini sostenibili, a cura di Crescente Interni, SlowFood Mestre & Terraferma Veneziana, Acinonobile, Antica Drogheria Caberlotto e Casa del Dolce.
– 17.30, Marghera, Piazza Mercato e Bretella EST: Marghera in SAÓR, prima MasterClass Saór degli allievi dell'Istituto Berna con degustazione di cicheti veneziani presso "Il Gazebo in Festa", a seguire animazione musicale con I Menestrelli Veneziani, Duo di Burano e Coro Serenissima, a cura degli Esercenti di Marghera, Associazione Marghera 2000.
– 18.00, Marghera, Via Fratelli Bandiera (civici da 8 a 22): Marghera in SAÓR, prima MasterClass Saór degli allievi dell'Istituto Berna con degustazione di piatti tipici veneziani, a seguire animazione musicale con DJ-set, B-WOPS e Las Flores Molestas, a cura degli Esercenti di Marghera, Associazione Marghera 2000.
– 18.15, Mestre, Centro Candiani: Docufilm in SAÓR, proiezione del docufilm "#thisisveneto" (regia di Matteo Menapace e Paolo Caratossidis, a cura di Associazione Cultura & Cucina, presentato all'ultima Mostra del Cinema di Venezia 2019), sulle icone e la cultura enogastronomicadel territorio veneto, a cura del Comune di Venezia.
Domenica 29 settembre a Venezia
– 9.30, Giudecca: Gli orti e i giardini della Giudecca, visita guidata all'isola (max. 30 persone, gratuito con offerta libera all'associazione), ritrovo alla fermata ACTV Zitelle, prenotazione obbligatoria a info@slovenice.it o +39041932003 o +393294760543; a cura della Cooperativa Limosa/SlowVenice in collaborazione con Associazione Laguna nel Bicchiere.
– 11.00, Palazzo Mocenigo: visite guidate a La tavola del Doge (gruppi da 12 persone, gratuito per i residenti), a cura dei Musei Civici di Venezia.
– 12.00, Serra dei Giardini: Laboratori per bambini di mosaico e collage a tema SAÓR, il piatto tipico sarà interpretato dai bambini, (quattro gruppi da 45' circa, gruppi da max. 5 bambini), prenotazione consigliata a althea.a.studio@gmail.com o +393475582095, a cura Althea Amarante.
– 15.00, Palazzo Mocenigo: visite guidate a La tavola del Doge (gruppi da 12 persone, gratuito per i residenti), a cura dei Musei Civici di Venezia.
– 15.30, Serra dei Giardini: Laboratori per bambini di mosaico e collage a tema SAÓR, il piatto tipico sarà interpretato dai bambini, (quattro gruppi da 45' circa, gruppi da max. 5 bambini), prenotazione consigliata a althea.a.studio@gmail.com o +393475582095, a cura Althea Amarante.
– 16.00, Serra dei Giardini: Assaggi di Saór da Sant'Erasmo in Serra, assaggi di Saór con selezione di vini e cicheti abbinati, a cura dell'Azienda Agricola Sapori di Sant'Erasmo.
Domenica 29 settembre nelle Isole
– 9.30, Burano: La Pescaturismo e l'offerta tipica lagunare: le moeche, alla scoperta dei prodotti ittici lagunari con escursione in Laguna Nord (min. 6 persone, Euro 30 a persona), prenotazione obbligatoria a info@pescaturismoburano.com o +39041730076, a cura della Cooperativa Pescatori San Marco.
– 10.00, Burano, Atelier Martina Vidal: La raffinata eleganza del merletto di Burano, esposizione di una tovaglia in merletto ad ago di fine '800/primi '900, a cura dell'Atelier Martina Vidal.
– 10.30, Torcello: Visita guidata a Torcello, tra Natura, Storia e Arte (min. 10 persone, Euro 15 a persona, gratuito fino a 6 anni), prenotazione obbligatoria entro il 25 settembre a info@discoverburano.com o whatsapp +393488962178, a cura di Discover Burano.
– 11.30, Burano, Laboratorio Carmelina Palmisano: visita guidata Come nascono i dolci tipici della Laguna, prenotazione obbligatoria a biscotteriaveneziana@gmail.com o +39041730010, a cura di Biscottificio Carmelina Palmisano.
– 11.30, Mazzorbo, Tenuta Venissa: Assaporare Venissa, visita guidata e degustazione emozionale (max. 20 persone, Euro 18 a persona), prenotazione obbligatoria a info@venissa.it o +390415272281, a cura di Tenuta Scarpa Volo di Venissa.
– 12.00, Serre del Lido di Venezia: L'olio di Venezia, laboratorio didattico sulla produzione dell'olio seguito da degustazione di olio lagunare e di vini naturali, prenotazione obbligatoria a info@leserredellido.it o +393479061839, a cura di Francesco Petris e Gabriele Perenzin. a cura di Francesco Petris e Gabriele Perenzin.
– 12.00, Burano, Ristorante da Romano: L'arte incontra la buona tavola Da Romano, visita guidata alla collezione privata della Scuola dei Pittori di Burano presso la trattoria, prenotazione obbligatoria a info@daromano.it o +39041730030, a cura del Ristorante da Romano.
– 14.30, Sant'Erasmo, Capannone: Sant'Erasmo, l'orto di Venezia, visita guidata nei campi e nella cantina Orto di Venezia e degustazione, a cura dell'Azienda Agricola Sapori di Sant'Erasmo.
– 15.00, Burano: Visita guidata a Burano, alla scoperta di storia, tradizioni, leggende, arte, curiosità e scorci incantevoli (min. 10 persone, Euro 10 a persona, gratuito fino a 6 anni), prenotazione obbligatoria entro il 25 settembre a info@discoverburano.com o whatsapp +393488962178, a cura di Discover Burano.
– 15.00, Burano, Ristorante da Romano: L'arte incontra la buona tavola Da Romano, visita privata alla collezione privata della Scuola dei Pittori di Burano presso la trattoria, prenotazione obbligatoria a info@daromano.it o +39041730030, a cura del Ristorante da Romano.
– 15.30, Sant'Erasmo, Capannone: La vocazione ortofrutticola dell'isola di Sant'Erasmo ha radici lontane, conferenza sugli aspetti storici su alcuni aneddoti dell'isola, a cura di Fabio Busetto.
– 16.00, Burano, Laboratorio Carmelina Palmisano: Come nascono i dolci tipici della Laguna, prenotazione obbligatoria a biscotteriaveneziana@gmail.com o +39041730010, a cura di Biscottificio Carmelina Palmisano.
– 16.00, Mazzorbo, Tenuta Venissa: Assaporare Venissa, visita guidata e degustazione emozionale (max. 20 persone, Euro 18 a persona), prenotazione obbligatoria a info@venissa.it o +390415272281, a cura di Tenuta Scarpa Volo di Venissa.
Domenica 29 settembre a Mestre e Terraferma
– 9.00, Mestre, Piazza Ferretto: Il Pane in Piazza, laboratorio di panificazione, a cura di Confcommercio Venezia.
– 11.00, Mestre, Duomo di San Lorenzo: Benedizione del Pane e Santa Messa.
– 15.00, Mestre, Piazza Ferretto: Concorso di crostate casalinghe, a cura di Confcommercio Venezia.
– 16.00, Mestre, Piazza Ferretto: Le proprietà nutrizionali del pane, incontro con il Prof. Piergiorgio Pietta, a cura di Confcommercio Venezia.
– 17.00, Mestre, Piazza Ferretto: La storia del pane veneziano, incontro con il Prof. Giampiero Rorato, a cura di Confcommercio Venezia.
– 18.00, Mestre, Piazza Ferretto: La responsabilità sociale dei panificatori, incontro con il Prof. Tiziano Minuzzo, a cura di Confcommercio Venezia.
– 18.00, Marghera, Baia di Forte Marghera: Festa di chiusura di SAÓR - United Food of Venezia, musica dal vivo e racconti di cucina veneziani, a cura di Donpasta.
– 20.30, Mestre, Centro Candiani: Venezia a tavola sul grande schermo, proiezione a cura del Comune di Venezia.
Ricetta delle Sarde in Saòr per 2 persone
– 400 g di sarde fresche
– 800 g di cipolle bianche
– 1/2 bicchiere di aceto bianco
– 1 cucchiaio di zucchero
– farina “0” macinata a pietra
– olio semi di arachide
– 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
– sale
– pepe nero o rosa in grano
– 40 g di uva passa
– 40 g di pinoli
Lasciate le cipolle tagliate a metà in acqua 30 minuti. Pulite le sarde, infarinatele, friggetele e salatele. Scaldate in una padella l'olio e mettete le cipolle tagliate a fettine fini cucinandole a fuoco basso fino a dorarle. A fuoco alto versate l'aceto, il sale e lo zucchero e cuocete fino a sfumatura completa dell'aceto. In una terrina riponete le sarde coprendole con uno strato di cipolle ricoperto da uva passa e pinoli. Versate il pepe in grano al di sopra. Ripetete l'operazione per un secondo strato e lasciate riposare in un luogo fresco per almeno 24 ore.
Programma della Festa Saòr. Sapori e saperi veneziani in festa - Venezia
Cucina della Festa Saòr. Sapori e saperi veneziani in festa - Venezia
Il Festival del Saòr di Venezia propone i piatti della cucina veneziana legati al saòr. Non solo le sarde ma anche molti altri ingredienti possono essere trattati col saòr: molti tipi di pesce e di carne ma anche verdure come la zucca si sposano bene con questo piatto della cucina veneta.
Come arrivare al Festival Saòr. Sapori e saperi veneziani in festa Venezia
Il Festival Saòr si svolge sia nel centro storico di Venezia sia nei centri di Mestre e della Città Metropolitana di Venezia.
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